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<!DOCTYPE html>

<title>Softeis</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Softeis</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Softeis</b> (<a href="Kompositum_(Grammatik)" class="mw-redirect" title="Kompositum (Grammatik)">Kompositum</a> gebildet nach <a href="Englische_Sprache" title="Englische Sprache">engl.</a> <i><span lang="en">soft</span></i> „weich“) ist eine besonders weiche Zubereitungsform des <a href="Speiseeis" title="Speiseeis">Speiseeises</a><sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, die beim Verkauf aus einer speziellen Maschine jeweils für den Kunden abgezapft wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Der gebürtige Grieche Tom Carvel verkaufte im Nordosten der USA aus einem Kühllieferwagen Speiseeis und stellte bald fest, dass viele Kunden weiches Eis mochten. Angeblich kam ihm die Idee 1934, als er nach einer Panne seines Lieferwagens in Hartsdale (New York) zwei Tage lang die schmelzende Ladung verkaufte. Carvel war bewusst, dass es einer anderen Rezeptur bedurfte. Er wurde im Konditoreiwesen fündig. Weiterhin beschäftigte er sich mit einer Maschine, um das Eis frisch zuzubereiten. 1936 eröffnete die erste „Carvel“-Eisdiele, welche Softeis servierte. Aus dem Unternehmen entwickelte sich eine Kette mit über 700 Filialen, im Jahr 2016 beschäftigte das Unternehmen noch rund 1000 Mitarbeiter.

</p><p>Ein weiterer Pionier war J. F. McCullough in <a href="Moline_(Illinois)" title="Moline (Illinois)">Moline (Illinois)</a>, <a href="USA" class="mw-redirect" title="USA">USA</a>, der 1938 Softeis hergestellt haben soll. Dies verkaufte er mit großem Erfolg im Eisladen eines Freundes in <a href="Kankakee" title="Kankakee">Kankakee</a> (Illinois). 1940 taten sich McCullough und sein Sohn Alex mit Harry Oltz zusammen, der eine Softeismaschine erfunden hatte, und eröffneten einen Eisladen in <a href="Joliet_(Illinois)" title="Joliet (Illinois)">Joliet (Illinois)</a>.<sup id="cite_ref-nytimes_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-nytimes-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Schließlich wird ein britisches Forscherteam genannt, das 1948 unter Verwendung amerikanischer Maschinen Softeis-Rezepturen entwickelte.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dem Team wird überdies die Bezeichnung „soft“ in Bezug auf das Eis zugeschrieben.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dass die spätere britische Premierministerin <a href="Margaret_Thatcher" title="Margaret Thatcher">Margaret Thatcher</a> Mitglied des Entwicklungsteams war, ist ein Mythos.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Spätestens ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts breitete sich Softeis auch über die USA hinaus aus. Teilweise wird die Erfindung des Softeises von italienischen Unternehmern für sich reklamiert und beispielsweise in Frankreich als „glace italienne“ (italienisches Eis) vermarktet. 1958 wurden die ersten Softeis-Maschinen aus den USA nach Deutschland importiert und umgebaut, um sie an den deutschen Markt anzupassen. Unter anderem wurden <a href="Pasteurisierung" title="Pasteurisierung">selbstpasteurisierende</a> Softeis-Maschinen entwickelt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Die spezielle Konsistenz von Softeis wird durch eine flüssige Eismischung in den Maschinen erreicht, die zu ca. 75 % aus Milch besteht. Sie wird in den Gefrierzylinder der Eismaschine gefüllt und auf −6 °C abgekühlt. Ein Rührwerk im Zylinder hält die gekühlte Mischung in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eisschicht, die an der Oberfläche des Zylinders gefriert, wird von scharfen Schabern abgekratzt und per Überdruck mit Luft aufgeschäumt und als Softeis in einen Waffeltrichter abgelassen.

</p><p>Die <a href="Geschmacksknospe" title="Geschmacksknospe">Geschmacksknospen</a> des Menschen können das Aroma von Softeis besser wahrnehmen als das des kälteren (−18 °C) herkömmlichen Speiseeises.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Hygiene">Hygiene</h2></div>

<p>Laut Aussage des <a href="Bayerisches_Landesamt_f%C3%BCr_Gesundheit_und_Lebensmittelsicherheit" title="Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit">Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit</a> führen Untersuchungen von Softeis zu wesentlich weniger Beanstandungen als Untersuchungen übrigen Speiseeises aus Eisdielen und Cafés. Voraussetzung dafür ist die konsequente Hygiene bei der Herstellung sowie eine sorgfältige und sachgemäße Reinigung der Automaten.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Grundsätzlich können durch die Einarbeitung von Luft Krankheitserreger in das Softeis gelangen, wodurch die Gefahr einer Kontamination mit <a href="Salmonellen" title="Salmonellen">Salmonellen</a> im Vergleich zum Herstellungsprozess anderer <a href="Speiseeis" title="Speiseeis">Speiseeis</a>-Arten erhöht ist, sofern die Eismaschine nicht ständig sorgfältig gereinigt wird.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-11" class="reference"><a href="#cite_note-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Aus diesem Grund verwenden die Softeis-Hersteller im Gegensatz zu früher mittlerweile <a href="Pasteurisieren" class="mw-redirect" title="Pasteurisieren">pasteurisierte</a> Eismasse, so dass es kaum noch zu Beanstandungen der Hygiene kommt.<sup id="cite_ref-12" class="reference"><a href="#cite_note-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Im Gegensatz zu Softeis bezeichnet man das festere Speiseeis als <i>Streicheis</i>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Soft_serve?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Softeis</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Leitsätze des <a href="Deutsches_Lebensmittelbuch" title="Deutsches Lebensmittelbuch">Deutschen Lebensmittelbuches</a> für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse</span>

</li>

<li id="cite_note-nytimes-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-nytimes_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Marian Burros: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.nytimes.com/2008/07/23/dining/23soft.html?pagewanted=2&_r=1"><i>Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town.</i></a> In: <i><a href="The_New_York_Times" title="The New York Times">The New York Times</a>.</i> 23. Juli 2008,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 29. November 2008</span> (amerikanisches Englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Stand+Back%2C+Mister+Softee%3A+There%E2%80%99s+a+New+Swirl+in+Town&rft.description=Stand+Back%2C+Mister+Softee%3A+There%E2%80%99s+a+New+Swirl+in+Town&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.nytimes.com%2F2008%2F07%2F23%2Fdining%2F23soft.html%3Fpagewanted%3D2%26_r%3D1&rft.creator=Marian+Burros&rft.date=2008-07-23&rft.language=en-US"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Ulrich Schnabel: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.zeit.de/2005/29/B-Merkel?page=all"><i>Von der Physik siegen lernen.</i></a> In: <i><a href="Die_Zeit" title="Die Zeit">Die Zeit</a>.</i> 14. Juli 2005,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. September 2009</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Von+der+Physik+siegen+lernen&rft.description=Von+der+Physik+siegen+lernen&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.zeit.de%2F2005%2F29%2FB-Merkel%3Fpage%3Dall&rft.creator=Ulrich+Schnabel&rft.date=2005-07-14"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Gregor Tholl: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.n-tv.de/leute/buecher/Klugscheisser-Buecher-boomen-article206425.html"><i>Futter für den Smalltalk: „Klugscheißer“-Bücher boomen.</i></a> In: <i>Internetseiten von <a href="N-tv" class="mw-redirect" title="N-tv">n-tv</a>.</i> 2. Januar 2007,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. September 2009</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Futter+f%C3%BCr+den+Smalltalk%3A+%E2%80%9EKlugschei%C3%9Fer%E2%80%9C-B%C3%BCcher+boomen&rft.description=Futter+f%C3%BCr+den+Smalltalk%3A+%E2%80%9EKlugschei%C3%9Fer%E2%80%9C-B%C3%BCcher+boomen&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.n-tv.de%2Fleute%2Fbuecher%2FKlugscheisser-Buecher-boomen-article206425.html&rft.creator=Gregor+Tholl&rft.date=2007-01-02"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><i>Einst eine der Mächtigsten.</i> In: <i>Internetseiten des <a href="%C3%96sterreichischer_Rundfunk" title="Österreichischer Rundfunk">Österreichischen Rundfunks</a>.</i> Ehemals im <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Forf.at%2F051012-92234%2F92236txt_story.html">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar)<span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. Mai 2008</span>.<span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotdeadurl.invalid/http://orf.at/051012-92234/92236txt_story.html">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://orf.at/051012-92234/92236txt_story.html">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Toter Link/orf.at</span> <small>(Seite nicht mehr abrufbar. <a rel="nofollow" class="external text" href="http://timetravel.mementoweb.org/list/2010/http://orf.at/051012-92234/92236txt_story.html">Suche in Webarchiven</a>)</small> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Link wurde automatisch als defekt markiert. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small></span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Einst+eine+der+M%C3%A4chtigsten&rft.description=Einst+eine+der+M%C3%A4chtigsten&rft.identifier=http%3A%2F%2Forf.at%2F051012-92234%2F92236txt_story.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.sueddeutsche.de/politik/fruehere-britische-premierministerin-margaret-thatcher-ist-tot-1.1643421"><i>Frühere britische Premierministerin Margaret Thatcher ist tot.</i></a> In: <i>Süddeutsche Zeitung.</i> 8. April 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. November 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Fr%C3%BChere+britische+Premierministerin+Margaret+Thatcher+ist+tot&rft.description=Fr%C3%BChere+britische+Premierministerin+Margaret+Thatcher+ist+tot&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.sueddeutsche.de%2Fpolitik%2Ffruehere-britische-premierministerin-margaret-thatcher-ist-tot-1.1643421&rft.date=2013-04-08"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.meinungs-blog.de/partywissen-unnuetzes-fuer-zwischendurch/"><i>Partywissen – Unnützes für zwischendurch.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 15. Mai 2008</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Partywissen+%E2%80%93+Unn%C3%BCtzes+f%C3%BCr+zwischendurch&rft.description=Partywissen+%E2%80%93+Unn%C3%BCtzes+f%C3%BCr+zwischendurch&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.meinungs-blog.de%2Fpartywissen-unnuetzes-fuer-zwischendurch%2F"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Claire Phipps: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.theguardian.com/politics/reality-check/2013/apr/17/margaret-thatcher-team-mr-whippy"><i>Was Margaret Thatcher really part of team that invented Mr Whippy?</i></a> In: <i><a href="The_Guardian" title="The Guardian">The Guardian</a></i>, 17. April 2013.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Ilse Bauer-Unkauf – Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_42_speiseeis/ue_2007_softeis.htm"><i>Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007.</i></a> 9. Februar 2012,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. November 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Untersuchung+von+Softeis+im+ersten+Halbjahr+2007&rft.description=Untersuchung+von+Softeis+im+ersten+Halbjahr+2007&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.lgl.bayern.de%2Flebensmittel%2Fwarengruppen%2Fwc_42_speiseeis%2Fue_2007_softeis.htm&rft.creator=Ilse+Bauer-Unkauf+%E2%80%93+Bayerisches+Landesamt+f%C3%BCr+Gesundheit+und+Lebensmittelsicherheit&rft.date=2012-02-09"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Claudia Kracht: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/trinken/milch/speiseeis.jsp"><i>Speiseeis.</i></a> In: <i><a href="Planet_Wissen" title="Planet Wissen">Planet Wissen</a>.</i> 28. Juli 2011,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. November 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Speiseeis&rft.description=Speiseeis&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.planet-wissen.de%2Falltag_gesundheit%2Ftrinken%2Fmilch%2Fspeiseeis.jsp&rft.creator=Claudia+Kracht&rft.date=2011-07-28"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-11"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-11">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Ilse Bauer-Unkauf – Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_42_speiseeis/et_softeis.htm"><i>Softeis.</i></a> 9. Februar 2012,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. November 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Softeis&rft.description=Softeis&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.lgl.bayern.de%2Flebensmittel%2Fwarengruppen%2Fwc_42_speiseeis%2Fet_softeis.htm&rft.creator=Ilse+Bauer-Unkauf+%E2%80%93+Bayerisches+Landesamt+f%C3%BCr+Gesundheit+und+Lebensmittelsicherheit&rft.date=2012-02-09"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-12"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-12">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Ulrike Gonder: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20081105120843/http://umwelt.zdf.de/ZDFde/inhalt/14/0,1872,7250062,00.html?dr=1"><i>Sommer, Sonne, Bio-Eis.</i></a> In: <i><a href="ZDF.umwelt" title="ZDF.umwelt">ZDF.umwelt</a>.</i> 15. Juli 2008, archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fumwelt.zdf.de%2FZDFde%2Finhalt%2F14%2F0%2C1872%2C7250062%2C00.html%3Fdr%3D1">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">5. November 2008</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 15. September 2009</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASofteis&rft.title=Sommer%2C+Sonne%2C+Bio-Eis&rft.description=Sommer%2C+Sonne%2C+Bio-Eis&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20081105120843%2Fhttp%3A%2F%2Fumwelt.zdf.de%2FZDFde%2Finhalt%2F14%2F0%2C1872%2C7250062%2C00.html%3Fdr%3D1&rft.creator=Ulrike+Gonder&rft.date=2008-07-15&rft.source=http://umwelt.zdf.de/ZDFde/inhalt/14/0,1872,7250062,00.html?dr=1"> </span></span>

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